Статьи с меткой «Кулинария»

Якпаб – 약밥

Скоро Новый год))), а за ним праздник – Встреча первого полнолуния в новом году, – которое приходится на середину месяца, сопровождается яркими обрядами и обильной пищей, как 약밥. О! – сам еще никогда не пробовал, надеюсь на удачу в наступающем году. 약밥 – приготавливают из вареного клейкого риса, смешивают его с медом, кунжутным маслом, каштанами, жужубой и кедровыми […]

Рыба на рынке

Корейцам Центральной Азии всегда мило разглядывать фотографии рыбных рынков Кореи. В них, наверное, сидит генетическая память “рыбной нации”. Оказавшись за десятки тысяч километров от “рыбных мест”, корейцы, наверное, поначалу испытывали вкусовой шок – вкус пресноводной рыбы совсем иной, чем морской. Но сумели приспособиться, стали составлять новые рецепты под новую для них рыбу – хэ из […]

Кимчжан – сезон подготовки к сытой зиме

KBS WORLD: В эти дни крупные супермаркеты и традиционные рынки в больших количествах продают овощи и специи для зимних заготовок кимчхи – особым образом заквашенных овощей. Это, прежде всего, корейская капуста, чеснок и молотый красный перец. Вторая половина ноября и первая половина декабря в Корее – традиционный сезон зимних заготовок кимчхи, который называется «кимчжан». В […]

В РК приближается сезон кимчжан

Ежегодно, в середине ноября в Корее начинается кимчжан – период заготовки традиционных квашеных овощей кимчхи на зиму. В четверг метеорологическое управление РК обнародовало расписание благоприятного периода для начала кимчжана по регионам страны. По прогнозу управления, наиболее оптимальный срок для начала заготовки кимчхи в Сеуле и центральных регионах Корейского полуострова – с 20 ноября по начало […]

Институт королевской кухни в эпоху Чосон (1392-1897)

А. Г. Кузнецова Высшая школа экономики, Москва ИНСТИТУТ КОРОЛЕВСКОЙ КУХНИ В ЭПОХУ ЧОСОН (1392-1897)[1] Королевская кухня эпохи Чосон (1392-1897) легла в основу современного корейского кулинарного искусства. Изучение нацио-нальной кухни как части науки этнографии необходимо для более глубокого понимания традиций, истории и культуры любого народа. Актуальность этой темы обусловлена повышением интереса к корейской кухне по всему […]

Барбекью по-корейски

Хан: не удержался 🙂 atsman: ЭТОТ ресторан описывал несколько раз. Здесь самое дешёвое и самое вкусное свиное мясо. 350 г свежайшей свинины стоит десять тысяч вон ($10). Неудивительно, что у входа всё время толпились люди, желавшие войти в ресторан. Обед обошёлся каждому в двадцатку. “Самый вкусный”, “знаменитый” (о едальном заведении) в Корее слышишь на каждом шагу.

Н. Б. Тян. Специфика национальной корейской кухни

Пища играет большую роль в культуре любого народа. Не будет преувеличением сказать, что в каждой культуре (в особенности традиционной) действия, связанные с едой и питьем, являются одними из наиболее важных и культурообразующих факторов, обрастающих колоссальнейшим многообразием обычаев, традиций и ритуальных действий. Ведь пища — не только главный фактор поддержания жизни и связующее звено между членами […]

Translate »